Sunday, October 30, 2016

Resep Masakan Sunda Pepes Ayam Bumbu Kuning Mak Nyus

Pepes ayam adalah cara memasak ayam yg sangat populer dlm resep masakan Sunda. Selain membuat daging ayam menjadi empuk & juga meresap bumbu serta rempah, jg semakin enak yg menggugah selera disebabkan wanginya aroma kemangi & daun pisang.

http://bukaresepmasakan.blogspot.com/
Resep Masakan Sunda Pepes Ayam Bumbu Kuning Mak Nyus
Pepes / pais adalah olahan masakan berbungkus daun pisang / jenis daun lainnya yg dimatangkan dengan cara dikukus serta bisa dgn direbus. Setelah itu sebagai variasinya, pepes dpt dibakar sebentar utk mengeluarkan aroma yg lebih wangi.

Menu ini begitu mudah dijumpai diresto / rumah makan khas Sunda, krn masyarakat Jawa Barat pd umumnya menjadikan pepes sbg bagian dari menu makan enak sehari-hari. Tak cuma ayam, ikan hingga tahu & jamur juga menjadi pilihan merupakan bahan utamanya.

Pengukusan / merebus pepes yang dibungkus daun pisang menyebabkan aneka bumbu & rempah benar-benar menyerap ke dalam daging ayam yg menjadi empuk & lembut. Aroma wangi daun pisang & daun kemangi yg khas semakin menambah selera utk segera melahapnya.

Cabe rawit utuh tidak hanya sebagai hiasan, tetapi kita bisa menyantapnya utk memberikan sensasi pedas. Sedangkan bagi anak-anak / yg sedang pantangan makan pedas, dpt dengan mudah utk disisihkan sehingga menu pepes ayam kali ini dpt menjadi sajian favorit utk semua anggota keluarga.

Bumbu kuning (koneng) kunyit / kunir yg merupakan salah 1 bumbu rempah yg digunakan. Pemakaiannya selain memberikan efek warna kuning alami, jg dapat menambah gurih dlm cita rasa masakan.

Bahan Bumbu Pepes Ayam

  • 1 kg - ayam dipotong-potong beberapa bagian menurut selera lalu cuci bersih
  • 3 cm - laja (lengkuas) digeprek
  • 6 buah - cabe rawit merah dibiarkan utuh
  • 2 ikat - daun kemangi dicuci bersih
  • 3 lembar - daun salam
  • Minyak goreng - 2 sdm
  • Daun pisang - secukupnya
Bumbu iris :
  • 2 buah - cabe merah besar diiris halus
  • 5 lembar - daun serai dipotong-potong
  • 1 buah - bawang bombay diiris kasar
  • 1 tangkai - bawang daun diiiris kasar
  • 1 buah - tomat dipotong-potong
    Bumbu yang dihaluskan :
    • 6 butir - bawang merah
    • 1 sdm - gula merah yang sudah diserut
    • 1/4 sdt - terasi
    • 6 butir - kemiri
    • 3 cm - kunyit
    • 2 siung - bawang putih
    • 1 sdm - garam
    • 1 sdm - ketumbar
    • 1/4 sdt - pala
    • 1/4 sdt - kaldu bubuk

    Cara Membuat Pepes Ayam

    1. Siapkan wadah ukuran sedang, masukkan bumbu halus & minyak goreng, lalu aduk-aduk hingga tercampur rata.
    2. Masukkan bumbu iris, daun salam, daun kemangi, lengkuas, & cabe rawit, lalu aduklah kembali. Selanjutnya masukkan potong daging ayam, mulai aduk rata kemudian diamkan dahulu kira-kira 10 menit agar bumbu lebih meresap.
    3. Siapkan beberapa daun pisang, bakar sebentar diatas api dgn kompor sambil digeser perlahan agar daun pisang menjadi lemas & tidak mudah robek.
    4. Potong-potong daun pisang dgn ukuran sesuai selera, masing-masing diisi beberapa di bagian ayam beserta bumbunya (sesuaikan dengan ukuran lembaran daun pisang yg sudah dipotong). Lipat sisi kanan & kiri daun pisang, kemudian ikat dgn benang / tali plastik di kedua ujungnya, bisa jg semat dengan lidi.
    5. Tata bungkusan daun pisang ke dlm kukusan, kukus sampai ayam benar-benar matang & empuk & bumbu meresap. Tandanya daun pisang berwarna kecoklatan & sudah beraroma sangat wangi. Angkat pepes ayam Kemudian siap utk disajikan / dibakar sebentar.

    Sumber: karinayuono19.blogspot.co.id

    Resep Masakan Sunda Pepes Ayam Bumbu Kuning Mak Nyus Rating: 4.5 Diposkan Oleh: Tania Permata

     

    Top